RESUMO A cada ano, novas cultivares geradas por programas internacionais de melhoramento adentram no mercado brasileiro. Essas cultivares necessitam ser testadas quanto à sua adaptação ao clima de cada ambiente devido à grande variedade de climas existentes no país. O morango é um pseudofruto altamente apreciado devido às suas características bioquímicas e sensoriais, sendo considerado o mais importante. O objetivo deste estudo foi determinar as propriedades físicas, bioquímicas e sensoriais por meio da avaliação sensorial de morangos comercialmente cultivados na região do sul de Minas Gerais, que é caracterizada por climas tropicais de altitude. Os dados foram analisados e os parâmetros estatísticos foram gerados por meio da análise de componentes principais (ACP), mapas de calor e dendrogramas para determinar o perfil genético de cada cultivar, bem como sua relação. Os tratamentos e variáveis analisadas foram divididos em quatro grupos com base no método UPGMA. Considerando os programas de melhoramento visando identificar e selecionar genótipos de morangos com melhores propriedades bioquímicas, o grupo III (‘Albion’ e ‘Oso Grande’) foi selecionado devido à sua alta atividade antioxidante DPPH, teor de antocianina intermediário e compostos fenólicos totais. A cultivar Albion apresentou excelentes atributos bioquímicos, principalmente no que se refere aos níveis de glicose, frutose, compostos fenólicos e capacidade antioxidante (FRAP e DPPH). Com base no agrupamento hierárquico e na qualidade sensorial dos pseudofrutos, a cultivar Camarosa apresentou os menores escores para a maioria dos atributos sensoriais avaliados. As cultivares Minas-C e Oso Grande apresentaram as maiores pontuações para todos os atributos avaliados, incluindo aceitação geral, aroma, cor e intenção de compra.
ABSTRACT New cultivars generated each year by international breeding programs enter the Brazilian market. These cultivars need to be tested for their adaptation to the climate in each environment due to the great variety of climates that exist in the country. Strawberry is a highly appreciated fruit due to its biochemical and sensory characteristics and is considered the most important berry. The objective of this study was to determine the physical, biochemical, and sensory properties by performing a sensory evaluation of strawberry fruits, commercially cultivated in the South Minas Gerais region, which is characterized by high-altitude tropical climates. Data were analyzed, and statistical parameters were generated using the principal component analysis (PCA), heat maps, and dendrograms to determine the genetic profile of each cultivar, as well as their relationship. The treatments and analyzed variables were divided into four groups based on the UPGMA method. Considering breeding programs aiming to identify and select strawberries genotypes with better biochemical properties, group III (‘Albion’ and ‘Oso Grande’) was selected due to its high DPPH antioxidant activity, intermediate anthocyanin content, and total phenolic compounds. The Albion cultivar showed excellent biochemical attributes, especially with regard to the levels of glucose, fructose, phenolic compounds, and antioxidant capacity (FRAP and DPPH). Based on the hierarchical grouping and sensorial quality of fruits, the Camarosa cultivar had the lowest scores for most of the sensory attributes evaluated. Minas-C and Oso Grande cultivars presented the highest scores for all the evaluated attributes, including overall acceptance, aroma, color, and purchase intention.
